ホヤとホタテのさばき方の体験をしに来ました。さばき方を
教えてくれたのは、かき小屋のお母さんたちです。
今朝、水揚げされた新鮮なホヤとホタテです。
ホタテは貝柱の所を帆立ベラで外します。これがなかなか手ごわいのです。
外してしまえば、後は簡単です。貝柱の周りの内臓やヒモ（みみ）を外して
貝柱だけを、残します。
ヒモ（みみ）は包丁でしごいて、ぬめりを取ります。
食べやすい長さに切ります。
大根のつまと大葉を器に盛って、貝柱も食べやすく切ってヒモと一緒に盛ります。
次は、ホヤをさばきます。口とおしりを一回に切り落とします。
いわゆる＋と−の部分です。その切り口から根本まで縦に包丁を
入れます。皮と身の間に親指を入れて皮から身を外します。
黒いブヨブヨしたところを指でちぎり取って、茶色いところは
包丁の先で削り取ります。苦いので！
細く切って、器に盛ります。
両方盛りつけました。まるでお店で出てくるみたいに美味しそうにできました。
この体験コースには、ご飯と味噌汁と小鉢が一品ついて
お刺身定食としていただけます。
初めて、ホヤを食べてみた方も美味しいと言って食べていました。
どうしても苦手な方もいました。
新鮮なホヤはこんなに美味しいのかと、びっくりされている方もいました。
自分でさばいたお刺身は、一味も二味も違いますよね。
皆さんも、体験してみませんか。
（博）
